Как понятно из названия блога, тёртый пирог — мой любимый пирог. Идеальный со всех сторон десерт, но одна претензия у меня к нему остаётся: белая мука.
Пирог тяжеловат для желудка, сама по себе белая мука не содержит в себе ничего полезного.
Решил попробовать добавить в рецепт цельнозерновую муку.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- стакан сахара (двухсотграммовый);
- 200 грамм масла (я делаю на сливочном 82,5%);
- 3,5 двухсотграммовых стакана муки, 50/50 — белая и цельнозерновая.
- Соль на кончике чайной ложки.
- Сода, гашенная уксусом (3/4 чайной ложки без горки, гашу яблочным уксусом).
Делаю цельнозерновую муку. Обожаю этот момент
Это наша фишка. Мы не покупаем цельнозерновую муку, а делаем её сами. Пшеницу нам дают родители жены. А дальше происходит чудо.
Засыпаю стакан зёрен в мельницу:
Включаю её. Магия начинается!
Со стакана зерна получилось примерно 1,7 стакана муки.
Кстати, если интересно посмотреть на видео, как мелется мука, напишите в комментарии — сниму процесс. Ну и расскажу немного, почему это лучше, чем покупать муку в магазине.
Делаем тесто
Разбиваем два яйца, высыпаем сахар.
Взбиваем
Отдельная история у меня с маслом. Дело в том, что по рецепту масло комнатной температуры нужно размять в муке. Но я жуткий лентяй, и все рецепты пытаюсь максимально упростить.
Например, я никогда не просеиваю муку.
Благодаря лени я некоторые блюда готовлю не так, как надо, но получается всё равно вкусно. Поделюсь позже некоторыми кухонными лайфхаками.
Так вот, масло я просто топлю на водяной бане.
Обычно стараюсь так растопить, чтобы осталось пару недорастаявших кусочков, но в этот раз перестарался.
Выливаем масло во взбитые с сахаром яйца, добавляем соль и гашенную уксусом соду. Всё хорошенько перемешиваем.
Мой любимый момент: замешиваем тесто
Высыпаем муку во всё, что мы намешали. Напоминаю, я смешал 50/50 белую и цельнозерновую муку.
Правда, в моём случае, поскольку и яйца были большими, и масло я растопил чуть сильнее, чем обычно, яйце-сахарно-масляная субстанция получилась прожорливой, и муки я всыпал в результате 4 стакана.
Но вы кулинары опытные, разберётесь 😉
Тесто сперва облепливает вам руки, а потом отваливается.
Формируем пирог
От получившегося куска теста нужно отделить 1/5 часть и засунуть её в морозилку. Чтобы лучше заморозилось, я делю этот кусок на несколько частей.
Опять же, поскольку у меня теста много получилось, я отделил чуть больший кусочек.
Основную массу теста растягиваем по форме и делаем бортики.
Если нет круглой формы, не беда, можно на противне сформировать прямоугольный пирог.
Делаем начинку
Мои любимые ягоды для начинки этого пирога: вишни и сливы.
Кстати, я так и не смог разобраться — это фрукт или ягода? Википедия не даёт ответ на вопрос. Может кто-то просянить в комментариях?
Если слива, как в моём случае, кисловата, я разбавляю начинку яблоками. Итого у меня получилось 500 грамм нечищенных слив и яблок: 300 грамм слив, 200 — яблок.
Забегая наперёд, скажу, что начинка получилась идеальной.
Нарезаю всё на маленькие кусочки.
Перемешиваем начинку и высыпаем её в будущий пирог.
Распределяем равномерно и щедро присыпаем сахаром — слива всё же кисловата.
Если начинка сама по себе сладкая — например, только из яблок, — немного сахара нужно всё равно, поскольку мы хотим сочный пирог, да и в процессе запекания кислинка появляется.
Натираем тесто
Достаём наше замороженное тесто и трём над пирогом на крупную тёрку.
Мне показалось достаточным, потому оставшийся маленький кусочек теста я съел.
Запекаем пирог
По-хорошему пирог нужно ставить в разогретую духовку, но я лентяй и раздолбай, потому у меня выработался такой алгоритм: ставлю пирог в холодную духовку, выставляю 180° и оставляю на 35 минут.
Если ставить в разогретую духовку, думаю, пирог будет готов через 30 минут. Он должен быть хорошенько подрумяненный.
Но многое зависит от духовки. Я заметил, что к каждой духовке нужно приноровиться. Вы свою лучше знаете.
Готово!
Даём пирогу постоять минут 15 и можно разрезать!
Ну что сказать. Кроме того, что иногда в тесте попадаются отруби, вкус пирога изменился несильно. Зато он стал чуть более песочным.
Но самое главное: он стал гораздо легче для переваривания. Если делать на белой муке, такой кусок камнем падает в желудок.
В этот раз я не ощутил ничего подобного.
Жена и дочка лопали с удовольствием.
Надеюсь, вам тоже понравится!
Читайте также: Как я придумал кашу, которую ребёнок стал просить снова и снова