Эксперимент: тёртый пирог на цельнозерновой муке собственного производства

Как понятно из названия блога, тёртый пирог — мой любимый пирог. Идеальный со всех сторон десерт, но одна претензия у меня к нему остаётся: белая мука.

Пирог тяжеловат для желудка, сама по себе белая мука не содержит в себе ничего полезного.

Решил попробовать добавить в рецепт цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • стакан сахара (двухсотграммовый);
  • 200 грамм масла (я делаю на сливочном 82,5%);
  • 3,5 двухсотграммовых стакана муки, 50/50 — белая и цельнозерновая.
  • Соль на кончике чайной ложки.
  • Сода, гашенная уксусом (3/4 чайной ложки без горки, гашу яблочным уксусом).

Делаю цельнозерновую муку. Обожаю этот момент

Это наша фишка. Мы не покупаем цельнозерновую муку, а делаем её сами. Пшеницу нам дают родители жены. А дальше происходит чудо.

Засыпаю стакан зёрен в мельницу:

Портативная мельница с каменными жерновами. Фото © Владимир Скляров

Включаю её. Магия начинается!

Портативная мельница с каменными жерновами. Фото © Владимир Скляров

Со стакана зерна получилось примерно 1,7 стакана муки.

Фото © Владимир Скляров

Кстати, если интересно посмотреть на видео, как мелется мука, напишите в комментарии — сниму процесс. Ну и расскажу немного, почему это лучше, чем покупать муку в магазине.

Делаем тесто

Разбиваем два яйца, высыпаем сахар.

Фото © Владимир Скляров

Взбиваем

Фото © Владимир Скляров

Отдельная история у меня с маслом. Дело в том, что по рецепту масло комнатной температуры нужно размять в муке. Но я жуткий лентяй, и все рецепты пытаюсь максимально упростить.

Например, я никогда не просеиваю муку.

Благодаря лени я некоторые блюда готовлю не так, как надо, но получается всё равно вкусно. Поделюсь позже некоторыми кухонными лайфхаками.

Так вот, масло я просто топлю на водяной бане.

Фото © Владимир Скляров

Обычно стараюсь так растопить, чтобы осталось пару недорастаявших кусочков, но в этот раз перестарался.

Фото © Владимир Скляров

Выливаем масло во взбитые с сахаром яйца, добавляем соль и гашенную уксусом соду. Всё хорошенько перемешиваем.

Фото © Владимир Скляров

Мой любимый момент: замешиваем тесто

Высыпаем муку во всё, что мы намешали. Напоминаю, я смешал 50/50 белую и цельнозерновую муку.

Правда, в моём случае, поскольку и яйца были большими, и масло я растопил чуть сильнее, чем обычно, яйце-сахарно-масляная субстанция получилась прожорливой, и муки я всыпал в результате 4 стакана.

Но вы кулинары опытные, разберётесь 😉

Тесто сперва облепливает вам руки, а потом отваливается.

Формируем пирог

От получившегося куска теста нужно отделить 1/5 часть и засунуть её в морозилку. Чтобы лучше заморозилось, я делю этот кусок на несколько частей.

Опять же, поскольку у меня теста много получилось, я отделил чуть больший кусочек.

Фото © Владимир Скляров

Основную массу теста растягиваем по форме и делаем бортики.

Фото © Владимир Скляров

Если нет круглой формы, не беда, можно на противне сформировать прямоугольный пирог.

Делаем начинку

Мои любимые ягоды для начинки этого пирога: вишни и сливы.

Кстати, я так и не смог разобраться — это фрукт или ягода? Википедия не даёт ответ на вопрос. Может кто-то просянить в комментариях?

Если слива, как в моём случае, кисловата, я разбавляю начинку яблоками. Итого у меня получилось 500 грамм нечищенных слив и яблок: 300 грамм слив, 200 — яблок.

Забегая наперёд, скажу, что начинка получилась идеальной.

Нарезаю всё на маленькие кусочки.

Фото © Владимир Скляров

Перемешиваем начинку и высыпаем её в будущий пирог.

Распределяем равномерно и щедро присыпаем сахаром — слива всё же кисловата.

Фото © Владимир Скляров

Если начинка сама по себе сладкая — например, только из яблок, — немного сахара нужно всё равно, поскольку мы хотим сочный пирог, да и в процессе запекания кислинка появляется.

Натираем тесто

Достаём наше замороженное тесто и трём над пирогом на крупную тёрку.

Фото © Владимир Скляров

Мне показалось достаточным, потому оставшийся маленький кусочек теста я съел.

Запекаем пирог

По-хорошему пирог нужно ставить в разогретую духовку, но я лентяй и раздолбай, потому у меня выработался такой алгоритм: ставлю пирог в холодную духовку, выставляю 180° и оставляю на 35 минут.

Если ставить в разогретую духовку, думаю, пирог будет готов через 30 минут. Он должен быть хорошенько подрумяненный.

Но многое зависит от духовки. Я заметил, что к каждой духовке нужно приноровиться. Вы свою лучше знаете.

Готово!

Фото © Владимир Скляров

Даём пирогу постоять минут 15 и можно разрезать!

Фото © Владимир Скляров

Ну что сказать. Кроме того, что иногда в тесте попадаются отруби, вкус пирога изменился несильно. Зато он стал чуть более песочным.

Фото © Владимир Скляров

Но самое главное: он стал гораздо легче для переваривания. Если делать на белой муке, такой кусок камнем падает в желудок.

В этот раз я не ощутил ничего подобного.

Жена и дочка лопали с удовольствием.

Надеюсь, вам тоже понравится!

Читайте также: Как я придумал кашу, которую ребёнок стал просить снова и снова

About The Author


Владимир Скляров

Homo fortunatus

Leave a Comment